Cucina & piaceri per il palato
L’aria di montagna raddoppia la fame –
un’esperienza che sicuramente avrete fatto anche voi!La Famiglia Messner, che gestisce la Malga Gampen da ormai più di 30 anni (dal 1977), accoglie i suoi ospiti nella bellissima saletta in legno di cembro per viziarli con ottime specialità sudtirolesi: dalla minestra d’orzo ai canederli di formaggio, dalla tipica merenda à la Gampen allo spezzatino di selvaggina.
Per la preparazione delle gustose pietanze si utilizzano anche i prodotti di propria coltivazione o proprio allevamento: speck, salsicce affumicate, formaggio grigio, latte, latticello, marmellate, succo di mele, succo di sambuco e tanto altro ancora.
Richiedete le nostre pietanze tipiche della cucina contadina, proposte come specialità particolari in alcuni giorni della settimana: p.es. Tirtlen (specialità fritta con ripieno di spinaci o crauti), Erdäpfelblattlen (frittata di patate) o Pressknödel (canederli pressati)! Lasciatevi stupire!
I raffinati piatti sono accompagnati dagli ottimi vini della cantina di Peter e prima di rimettersi in cammino per il ritorno a valle è doveroso il classico grappino fatto in casa!
Serate in baita nei mesi invernali
Se avete voglia di trascorrere una splendida serata d’inverno all’insegna della tradizione e del buon cibo, siete pregati di avvisarci in anticipo. Dateci un colpo di telefono e noi saremo lieti di proporvi l’una o l’altra specialità della nostra cucina.
La ricetta della stagione:
"Buchteln" con salsa alla vaniglia
I "Buchteln" sono un gustoso dessert di brioches di pasta lievitata con ripieno di marmellata di albicocche, cotti al forno e serviti con salsa alla vaniglia. Quando sentirete il dolce profumino uscire dal forno, i "Buchteln" sono belli dorati e pronti – non riuscirete a resistere!
Per 12 "Buchteln" piccoli
Per la "biga" (preimpasto):
25 g di lievito, ½ c di zucchero, 2 C di latte, 1 C di farina
Per l'impasto:
40 g di zucchero, da 120 a 140 ml di latte, 40 g di burro, 2 uova, 400 g di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di scorza di arancia grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 c di rum, marmellata di albicocche, burro fuso per spennellare
Per 500 ml di salsa alla vaniglia:
250 ml di latte, 60 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di scorza di limone grattugiata, 3 tuorli d'uovo, 1 c di amido di frumento, 125 ml di panna montata, 1 pizzico di sale
Per la "biga" (preimpasto):
Mescolare il lievito, lo zucchero ed il latte tiepido. Aggiungere la farina e lasciare lievitare la massa coperta in forno al massimo a 35 gradi per circa 15-20 minuti.
Scogliere il burro, aggiungere lo zucchero, il latte, le uova, il zucchero vanigliato, la scorza d'arancia grattugiata, il sale, il rum ed il preimpasto. Aggiungere la farina e mescolare bene. Impastare la massa affinché si formeranno delle bolle. Infine lasciare riposare l'impasto coperto per 15 – 20 minuti.
Stendere l'impasto e ritagliare dei cerchi di ca. 6 cm di diametro con delle formine. Riempire i cerchi con marmellata di albicocche e chiudere bene. Immergere i "Buchteln" nel burro liquido e porli con la parte della chiusura in basso in una pirofila precedentemente imburrata. Coprire la pirofila con un panno e lasciare riposare un'altra volta in un luogo caldo per 15 minuti.
Cuocere i "Buchteln" nel forno preriscaldato a 180 gradi per ca. 30 minuti. Togliere i "Buchteln" dal forno e lasciarli riposare brevemente nella pirofila. Successivamente rovesciare i "Buchteln" su un tagliere, scomporli e servirli ancora caldi con la salsa alla vaniglia.
Per la salsa alla vaniglia portare ad ebollizione il latte, 20 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata ed il sale. In una ciotola mescolare i tuorli d'uovo, lo zucchero restante e l'amido, in seguito unire il composto di latte bollente. Versare la salsa alla vaniglia in una pentola e portare nuovamente ad ebollizione continuando a mescolare. Se necessario, passare la salsa al setaccio, lasciare raffreddare un po' ed incorporare la panna montata.Temperatura di cottura: 180 gradi – Tempo di cottura: 30 minuti
Suggerimento: Potete raffinare la salsa alla vaniglia aggiungendo una stecca di vaniglia – viene bollita insieme al latte, così sprigiona il suo aroma.
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